材料與方法

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結(jié)果與分析

固定果醬添加量6.00%、穩(wěn)定 劑添加量為0.60%、蔗糖添加量為 分別為4.00%、5.00%、6.00%、 7.00%、8.00%，經(jīng)30 ℃發(fā)酵17 h 后進(jìn)行感官評(píng)分。固定蔗糖添加量6.00%、穩(wěn)定 劑添加量為0.60%、果醬添加量為 分別為2.00%、4.00%、6.00%、 8.00%、10.00%，經(jīng)30 ℃發(fā)酵 17 h后進(jìn)行感官評(píng)分，果醬添加量增加 或減少時(shí)，橙絨酸奶中乳清析出 量增加。另外，果醬添加量較高 時(shí)，果醬會(huì)沉到杯底影響感官。 這與陰芳冉等對(duì)蘋果渣制備凝固 型酸奶的研究結(jié)論相似。試驗(yàn)選擇的模 型差異極顯著（P ＜0.01），失 擬項(xiàng)不限制（P =0.43＞0.01）， 說明模型適合本試驗(yàn)。3 個(gè)因素 對(duì)橙絨凝固型酸奶感官評(píng)分順序 為B＞C＞A，即橙絨果醬添加量 對(duì)感官評(píng)分的影響最大。該模型 的校正決定系數(shù)為R2 =0.9968， R2 Adj=0.9926，表明感官評(píng)分的實(shí) 測(cè)值與預(yù)測(cè)值之間具有較高的擬合 度，同時(shí)該模型能夠很好地對(duì)橙絨 凝固型酸奶的感官評(píng)分進(jìn)行分析和 預(yù)測(cè)。

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