1 材料與方法

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2 結(jié)果與分析

影響魚肉調(diào)理制品原味配方 感官品質(zhì)的各因素的主次順序?yàn)? A>E>B>D>C, 即食鹽 添加量>白砂糖添加量>味精添加量>姜粉添加量>料酒 添加量, 其中食鹽、白砂糖以及食鹽與白砂糖的交互作 用對魚肉調(diào)理制品的口感有極顯著影響(P<0.01), 與張 如意等得出的結(jié)果相似。分析得出 5 個(gè)影響因素的最 佳組合為 A2B2C3D1E2, 對此配比進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn), 結(jié)果表 明, 在感官評定中, 此組合制備的產(chǎn)品品質(zhì)更好, 產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)均勻緊密且非常有彈性, 有一定的咀嚼性, 產(chǎn)品為 淡白色, 較好地保持了魚肉本身的顏色和光澤。

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